飛騨の酒 山車 蔵元日記＠ひだっち

昨日で無事43歳になり、「後厄」をクリアできました！
例年のとおり？家族中から誕生日を忘れ去られていたため、昨夜は友人と深酒
最高の状態で43歳をスタートしております

さてさて、酒造りは今からが佳境！
吟醸系や純米系の精白の高いものの発酵→搾りが続きます。

しかしながら、花酵母の拡大培養は本日分のベゴニア花酵母で無事にフィニッシュ
酵母は試験管の培地（栄養分）に繁殖させた酵母菌を無菌状態で、培養液に接種し、28℃で4日間拡大培養させるのですが、当然、仕込みの朝にピチピチの拡大培養酵母を使うため、日にちのズレ・失敗が許されません。
また、毎日軽くゆすって攪拌してやらないと上手く培養出来ないので、日々のお世話も大切。
正に我が子なみに？大切なものなのです

まだまだ酒造りは続きますが、ひとまず今季の一仕事が終わってホッしてます