飛騨の酒 山車 蔵元日記＠ひだっち

師走です．．．やはりいっぱいいっぱいになってきました(゜o゜)この年末一週間が勝負！あとひとふん張りです！！
さて、昨夜はクリスマス近しということで、高山グリーンホテルさんの「グリーンドア・クリスマスビュッフェ」に家族でいってきました。通常のバイキング＋特別料理が別注で食べ放題ということで、最初っから飛ばしてオーダー！あれっ？食えねぇ？すぐに腹がいっぱいになるのです。レコーディングダイエットの成果でしょうか。腹八分目を体がわかってきたようです。



長男の好物は「白いご飯」なのですが、チーズフォンデュがいたく気に入った様子。何度もおかわりしていました。



次男はサンタクロースと記念撮影。ＪＣ家族懇親会同様、自由奔放にステージを荒らしまわっていました

家に帰ると、酒を搾る機械の制御版が故障中に！
やむを得ず手動に切り替え、３０分おきにスイッチを入れて圧力をかけ、目標圧力に達したところでスイッチを切るという作業を翌朝１：３０まで行いました(+_+)２：００からは杜氏に交代してやってもらいました。お互い無理は出来ませんから助け合いです(^_^;)この酒搾り機、「薮田」という酒屋特有のメーカーの機械なのですが、とにかく修理も高い！ちょっとパッキン直しただけで３５万ですからね～まぁ、本体が１０００万円以上するので比例しているのでしょうが、それにしても高い！
明けて今日、ダメ元で地元「メカトロニクス」に来てもらったところ、なんと一発で修理！いつもメカトロさんには助けてもらってますが、今回はホントに助かりました。ありがとう！駒社長！！



で、休む間もなく、酵母培養液の準備。糖分の他に秘伝の？酵母が好きな物質を数種類入れて加水して溶かし、オートクレイプという加圧殺菌機で１２０℃・３０分殺菌してあげて出来上がりです。写真は加圧前のものですが、実際加圧しはじめて１気圧まで上昇し、殺菌、廃蒸気まで大体２．５時間かかります。今は全自動になって大変便利になりましたが、僕が学生時代はオートクレイプ嫌いだったんですよね～(>_<)よく失敗して、中田大先生に笑われていましたっけ。



で、殺菌後の酵母培養液がコレ。ガラス内部は完全に無菌状態になっている（はず）です。この液体に、無菌ＢＯＸ内で酵母を摂取し、２８℃・４日間培養で、酵母の拡大培養が完了です。
当社、(有)原田酒造場はいつもこうゆう元気な酵母で酒造りしてます！年内の酵母拡大培養も残り１回。毎回、一年生の気分で真剣に培養しております＼(^o^)／

今夜はちょっと時間があるので、ハムナプトラ３でも見るとしますか。
明日もがんばるぞ～

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