飛騨の酒 山車 蔵元日記＠ひだっち

昨夜は僕のインフルエンザで一週間延びていた、嫁さんの誕生祝いを「オステリア・ラ・フォルケッタ」さんで行いました。まずは土井オーナーシェフ手造りハムで一杯。イノシシハムも初めて食べましたが臭みもなく甘い旨みがして美味しかったです。そして、隠しメニューをいただきました。写真の「フォアグラの酒粕巻きソテー」です。一番下にリンゴのグラニテが敷いてあり、その上にフォアグラそれを酒粕でグルリと巻いて焼き目をつけてあります。興味津々で食べてみると、これが「旨い！」酒粕が完全にフォアグラとマッチングしてリンゴが程よい甘みを出しています。これはイケる！デザートにもいいのではないかと思いました。同時に酒粕を柔らかくしてフレッシュチーズと練りこんで、酒粕チーズケーキもできそうやな？と瞬間的にひらめきました。土井さん、またチャレンジして下さいm(__)m

メインには「蝦夷鹿ロース肉のグリル米藁包み焼き」をいただきました。鹿の脂身もびっちりついていたので、まず脂身からチャレンジ！これがぜんぜん旨い！軽いし、臭くない！肝心のお肉もジューシーで冬を感じさせる鹿肉を満喫してきました。
当然、今朝は体重計に乗っていません

酒蔵公開もあと３日！みなさんのお越しをお待ちしております！

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